در این مقاله شما را از زبان یک متخصص تغذیه (ناتاشا لونگو) با مضرات نوتلا آشنا می کنیم و 2 دستور تهیه نوتلای خانگی را نیز به شما معرفی می کنیم.

از کودکی عاشق نوتلا بودم. اما زمانی که تحصیلات خود را در زمینه تغذیه آغاز کردم، تازه به مضرات مواد تشکیل دهنده آن پی بردم. ترسناک ترین چیزی که مردم راجع به نوتلا نمی دانند، وجود مونوسدیم گلوتامات (MSG) در ترکیبات این شکلات است که به E621 نیز معروف است. این ترکیب به طور کاملا زیرکانه در یک  طعم دهنده مصنوعی به نام وانیلین که نامش روی شیشه نوتلا نیز درج شده، پنهان شده است. نوتلا همچنین حاوی امولسیفایر لسیتین سویا است که یک ماده سمی و حاصل دست کاری ژنتیکی است. روغن پالم نیز از دیگر ترکیبات موجود در نوتلا است که استخراج آن باعث تخریب جنگل ها و حیات وحش در سراسر جهان شده است.

نوتلا برای اولین بار در سال 1964 و توسط کارخانه ایتالیایی فررو که هنوز نیز این محصول را تولید می کند وارد بازار شد. در دهه 70 و 80 میلادی بسیاری از کودکان عاشق این شکلات شده بودند و والدین نیز در آن زمان توجهی به ترکیبات محصولات نداشتند.

بر اساس گزارش وب سایت رسمی نوتلا در آمریکا، ترکیبات این محصول به شرح زیر است:

قند، روغن پالم، فندق، کاکائو، شیر خامه گرفته و رقیق، آب پنیر ( با مواد معدنی ناچیز)، لسیتین سویا به عنوان امولسیفایر، وانیلین (طعم دهنده مصنوعی)

نوتلا ادعا می کند که محصولش فاقد رنگ های مصنوعی، و مواد نگهدارنده است!

تعریف واژه مصنوعی خود ساخته دست و ذهن بشر است. تک تک ترکیبات محصول نوتلا فرآیندها و مراحل سنگینی را پشت سر می گذارند و مواد، خواص و ماهیت طبیعی خود اعم رنگ و ماندگاری را از دست می دهند. لسیتین سویا، خود به تنهایی به اندازه یک امولسیفایر یا مواد نگهدارنده، مصنوعی است.

یک شیشه نوتلا حاوی 67 درصد چربی اشباع شده و قند فرآوری شده است. 2 قاشق غذا خوری (37 گرم) نوتلا، حاوی 200 کالری، 11 گرم چربی که 3.5 گرم آن اشباع شده، و 21 گرم قند است. به عبارت دیگر، یک شکلات یا یک بسته کاکائوی معمولی نیز 250-300 کالری و 12-16 گرم چربی دارد.

وانیلین؛ یک طعم دهنده مصنوعی (MSG)

اکثر مردم زمانی که واژه وانیلین را در ترکیبات نوتلا می بینند به خود می گویند: "اوه وانیل هم داره!" در حالی که این ماده یکی از مضرترین ترکیبات موجود در نوتلا است. عطر و طعم وانیلین چیزی جز مواد شیمیایی نیست! طعم واقعی و بکر وانیل، در واقع گروهی از مولکول هاست که از لوبیای وانیل استخراج می شوند.

بزرگترین ماده شیمیایی موجود در نوتلا همین وانیلین است. شکی نیست که وانیل دارای مولکول های معطر دیگری نیز هست، اما وانیلین 95 درصد رایحه و عطر است، و به لطف تکنولوژی می توان وانیلین را از نفت، در یک آزمایشگاه، و بسیار ارزان تولید کرد. بزرگترین تولید کنندگان وانیلین در دنیا در کشور چین هستند، و بیش از 90 درصد محصولات غذایی حاوی وانیلین، نظیر نوتلا، وانیلین خود را از شرکت های چینی تهیه می کنند.

بدترین بخش مربوط به وانیلین، وجود MSG در ترکیبات آن، حتی بدون ذکر نام MSG در بخش ترکیبات محصول است. MSG نه یک ماده مغذی است و نه یک ماده معدنی. هیچ فایده ای هم برای سلامتی ندارد. آن بخش از MSG که تأثیرات منفی بر بدن انسان می گذارد، "گلوتامات" است، نه سدیم. تجزیه MSG معمولا حاوی 78 درصد گلوتامات، 12 درصد سدیم، و حدود 100 درصد آب است. به هیچ عنوان هیچ نوع گلوتاماتی نمی تواند طی یک فرآیند طبیعی  به یک غذای فرآوری شده افزوده شده باشد. نام گلوتامات طبیعی با منشا حیوانی و گیاهی، ال-گلوتامیک اسید است. بدون آنکه بدانید، MSG به عنوان یک سم آرام در مواد غذایی پنهان  شده است، و وانیلین یکی از آنهاست!

لسیتین سویا

لسیتین سویا از بقایا و مواد زاید به جای مانده از تولید روغن سویا خام و طی فرآیند صمغ زدایی بدست می آید. این یک محصول زائد حاوی حلال ها و آفت کش هاست، و درجه غلظت آن از یک مایع چسبنده به یک ماده جامد متغیر است. پیش از آنکه لسیتین را با مواد سفید کننده به یک رنگ زرد روشن خوشایندی تبدیل کنند، رنگ آن قهوه ای کثیف یا قرمز مایل به قهوه ای بوده است.

امروزه لسیتین سویا در عرضه همه مواد غذایی فرآوری شده وجود دارد. به کاربردهای رایج لسیتین سویا به عنوان امولسیفایر، برای نگه داشتن آب و چربی ها در کنار هم،  می توان  در محصولاتی نظیر مارگارین، کره بادام زمینی، آب نبات های شکلاتی، بستنی، خامه های قهوه، و شیر خشک نوزاد اشاره کرد. لسیتین سویا همچنین از فاسد شدن محصولات جلوگیری، و به عنوان یک نگهدارنده عمل کرده و باعث افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات می شود.

در حال حاضر، اکثر منابع سویا در جهان دست کاری ژنتیکی شده اند. محققین به صراحت، مواد غذایی که دست کاری ژنتیکی شده اند را تهدیدی برای محیط زیست، آلودگی خاک، و تهدیدی طولانی مدت برای سلامت انسان ها معرفی کرده اند، و آن را با اصول غیر طبیعی ژنتیکی که ممکن است عواقب بلند مدت ناشناخته ای در پی داشته باشد، و با کاهش میزان باروری، تغییرات مربوط به ایمنی شناسی در روده، و تشدید و ایجاد آلرژی ها مرتبط دانسته اند.

سویایی که دست کاری ژنتیکی شده باشد، حاوی غلظت بالایی از مواد سمی گیاهی است. وجود سطوح بالای سموم در این نوع سویا، نشانگرهزاران ماده بیوشیمیایی گیاهی است که اکثر آنها اثرات سمی دارند.

آب پنیر (با مواد معدنی نا چیز)

روند تولید پروتئین آب پنیر، با گاوهای شیرده شروع می شود، و در واقع محصول زائد تولید پنیر است که به طور معمول دور ریخته می شود.

اکنون شرکت های لبنی به ارزش آب پنیر پی برده اند، و کارخانه هایی برای تغلیظ و تصفیه این ماده از منابع عام (از گاوهایی که برای افزایش تولید، با مواد غذایی دست کاری ژنتیکی شده، آنتی بیوتیک ها و هورمون ها تغذیه شده اند) تأسیس کرده اند.

پودر آب پنیر یکی از افزودنی هایی است که به طور رایج و به مقدار زیاد برای جلوگیری از انعقاد محصول مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا این ماده امولوسیون های چربی را تثبیت می کند.

برای تولید آب پنیر، آن را در معرض گرما قرار داده و سپس خشک می کنند. از این طریق بخشی از مواد معدنی نیز از دست می رود. این پودر برای تغذیه حیوانات، و در صنعت داروسازی مورد استفاده قرار می گیرد.

میزان زدایش مواد معدنی از این نوع آب پنیر می تواند بیش از 90 درصد نیز باشد، که در نهایت آن را به یک ماده کاملا بی ارزش از لحاظ ارزش غذایی تبدیل می کند.

جایگزین های سالم و مناسب

در اینجا دستور تهیه چند نوتلای خانگی را در اختیارتان قرار می دهیم. از این دستورات استفاده کنید و از نوتلای سالم و خانگی خود لذت ببرید.

دستور تهیه نوتلا خانگی 1

برای تهیه حدود یک فنجان نوتلا به مواد زیر نیاز دارید:

   - 1 فنجان فندق، (بگذارید 8-10 ساعت خیس بخورد)

   - 1/4 فنجان شیره درخت افرا

   - 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل

   - 1/4  قاشق چای خوری نمک دریا

   - 1/4 فنجان پودر کاکائو خام

   - 2-4 قاشق غذاخوری شیر نارگیل

   * برخی از مواد را احتمالا باید از عطاری ها تهیه کنید.

طرز تهیه:

   1- فندق ها را آبکشی و خشک کنید. آنها را در یک غذا ساز بریزید و تا زمانی که نرم و صاف شوند مخلوط کنید. این کار ممکن است 10 تا 15 دقیقه طول بکشد.

   2- زمانی که فندق ها به غلظت کره رسیدند، شیرین کننده (شیره درخت افرا)، وانیل، نمک، و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و تا زمانی که مواد صاف شوند مخلوط کنید. شیر نارگیل  را به آرامی اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.

دستور تهیه نوتلا خانگی 2

برای تهیه نوتلای خانگی به اندازه یک ظرف 330 میلی لیتری به این مقدار مواد نیاز دارید:

   - 15 عدد خرما (حدود 90 گرم)

   - 1/2 فنجان کره بادام

   - 4 قاشق غذا خوری شیره درخت افرا

   - 1/3 فنجان پودر خرنوب

   - 1 قاشق غذا خوری روغن نارگیل

   * برخی از مواد را احتمالا باید از عطاری ها تهیه کنید.

طرز تهیه:

   1- چون در این دستور از خرمای خشک استفاده می کند، خرما ها را به مدت 10 دقیقه در آب داغ، یا به مدت 2 ساعت در آب سرد قرار دهید.

   2- تمام مواد را در غذاساز بریزید و تا زمانی که نرم و صاف شوند مخلوط کنید. برای رسیدن به غلظت مورد نظر فقط از آب یا روغن استفاده کنید. (هرگز از شیر در این دستور استفاده نکنید.)

​منبع: مرجع سایت انگلیسی